在建材市场这样一个特殊的环境中，选择开设一家快餐店需要考虑多方面的因素。建材市场通常是一个人员流动较大、工作节奏较快的地方，前来购物或办事的人们往往需要一个便捷、实惠且能快速满足食欲的就餐场所。那么，究竟做什么类型的快餐店在建材市场会比较合适呢？

考虑到建材市场的顾客群体主要是工人、建筑商、装修师傅等体力劳动者，他们对于食物的需求量较大，且更注重性价比。因此，快餐的价格应该相对亲民，以吸引更多的顾客。可以推出一些经济实惠的套餐，如一份荤菜搭配一份素菜再加上一碗米饭，价格控制在 15 元至 20 元之间，这样既能满足他们的基本需求，又不会给他们的经济负担过重。

快餐的口味要符合大众的喜好。对于体力劳动者来说，辛辣、咸香的口味往往更能他们的食欲。可以提供一些经典的川菜、湘菜菜品，如麻辣香锅、酸辣土豆丝、红烧肉等，这些菜品味道浓郁，能够快速满足他们的味蕾需求。也可以适当推出一些本地特色菜品，以吸引更多的顾客。比如在南方的建材市场，可以推出一些清淡的粤菜菜品，如白切鸡、烧腊等，满足不同顾客的口味需求。

考虑到建材市场的工作环境较为脏乱，顾客们可能更希望在一个干净、整洁的环境中就餐。因此，快餐店的装修风格应该以简洁、明快为主，采用明亮的灯光和干净的桌椅，营造出一种舒适的就餐氛围。要加强餐厅的卫生管理，定期进行清洁和消毒，确保顾客的饮食安全。

服务质量也是吸引顾客的重要因素。在建材市场开设快餐店，由于顾客流量较大，服务员的工作压力也会相应增加。因此，需要招聘一些服务态度好、工作效率高的服务员，能够及时为顾客提供服务，解答顾客的疑问。可以采用自助点餐的方式，减少顾客等待的时间，提高服务效率。也要注重顾客的反馈，及时改进服务质量，提高顾客的满意度。

考虑到建材市场的营业时间较长，通常会从早上一直营业到晚上，甚至更晚。因此，快餐店的营业时间也应该相应延长，以满足顾客的需求。可以采用轮班制的方式，保证餐厅在营业时间内都有服务员为顾客提供服务。

综合以上因素，在建材市场开设一家以川菜、湘菜为主打口味，价格亲民、服务优质、环境整洁的快餐店是比较合适的选择。这样的快餐店能够满足建材市场顾客的基本需求，提供便捷、实惠的就餐体验，从而吸引更多的顾客前来就餐。当然，具体的经营策略还需要根据实际情况进行调整和优化，不断满足顾客的需求，提高餐厅的竞争力。